一、冬季菌包生产技术要点

1.加强木屑原料处理。因低温易造成木屑原料在拌料使用时出现结块或颗粒表面结冰现象，造成培养料湿度不匀、灭菌效果降低及灭菌后袋内积水，严重影响菌包质量。应将木屑原料提前升温化冻，或使用温水拌料，避免结冰。

2.适当延长灭菌时间。冬季培养料温度较低，应延长前段加热时间。高压灭菌时应避免升温过快造成局部冷气郁结和灭菌不彻底。

3.防止灭菌后料包冷却不匀。冬季利用室外冷风过滤降温时，要确保冷风从冷却室上部均匀进入、由下部出风口排出。注意强化内部冷气循环，避免导致进风处料包结冰、远风口未有效降温，影响下一步接种操作。

4.强化培养室通风管理。冬季培养室内外温差大，通风时易造成培养室内环境温度剧烈波动，影响食用菌菌丝生长，严重时会导致菌包内生成大量冷凝水，造成感染杂菌风险。应适当增加通风频率2～3次，减少单次通风时间和强度，同时加强培养室内空气循环，避免出现通风死角。以菌包内温度为准，及时多点监测培养温度，最高温度不应超过25℃。

二、冬季出菇生产技术要点

1.防止冷风危害。冬季平菇、滑菇等出菇管理时，应注意通风换气时冷风危害。外界冷风应先进入二层棚或预热间升温后再导入栽培出菇区。没有缓冲条件的，应在通风处设置遮挡物，避免冷风直吹造成菇体受害。

2.防止干热危害。冬季出菇使用热风炉提高环境温度时，应使热风出口处向下，不可直接吹向出菇菌包。要尽量离开出菇区域，避免造成干热危害。

3.加强水分管理。冬季室外气温低，设施内升温后大气相对湿度明显降低，应加强补水。因设施保温需要，通风量不能过高，应控制浇水，因此应根据品种特性，加强浇水管理，满足菇体生长需要即可。同时，浇水通风结合，尽量避免关门水。

4.注意适时采收。冬季菇体生长速度较慢，生产管理成本较高，应根据产品市场需求、菇体生长状态、天气变化趋势和产品储运能力等因素综合考虑，适时采收和销售。

来源：黑龙江省农业农村厅

（同江市老科协刘东林 供稿）