秋季，正是葡萄成熟季节。我造访了民间制做葡萄酒的酿酒师傅，了解到家庭制作葡萄酒具有成本低、既美味又保健的优点，为许多居家的中老年所喜欢。

现将自制葡萄酒小秘方分享给大家：

1、挑选葡萄：葡萄要挑紫色、甜味的，水分多最好，口感好，出酒率高。先把葡萄剪下，用纯净水不停地冲洗，只要把杂质脏污洗掉就可以。葡萄的表面有一层白白的霜最好保留，其成分是果糖，对人体有益。然后沥干水分。

2、原料及配比：葡萄和糖（白糖或冰糖均可）直接发酵就可以，无需加白酒。葡萄和糖比例约为10:2，这个比例是灵活的，可根据自己的口味、喜好适当增减。

3、消毒除菌：酿酒的空间环境、所使用的器皿工具、人体接触部位（手、口、鼻）的防护要严格把好消毒关。

4、酿制方法：1）、必须要用足够大的容器（最好瓷器或玻璃容器），估计一下葡萄与容器比例约8:10为好，预留发酵空间；2）、带好橡胶手套，将葡萄捏碎，越碎越好，促进发酵；3）、捏碎葡萄铺在容器中，一层葡萄一层糖，在最上面一层多撒点糖；4）、封口，用2层保鲜膜覆盖在容器口，用皮筋或细绳将保鲜膜捆住，将容器盖盖上，放在阴凉的地方发酵。切忌不能在太阳下暴晒，秋季约1—2个月即可。

5、成品酒存放：酿酒的最后一个环节就是过滤。1）、用纱布过滤；2）、虹吸法，用皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进另一个容器中，用嘴吸一下，就这，样美味的葡萄酒就酿出来了。过滤出来的葡萄酒最好在玻璃容器中保存，不受污染。放一年两年没问题，当然越存越香。

桦南县老科协 魏国坤

2020年9月17日